НОВОСТИ
Добавки в муке - бромат калия
Время публикации:
2021-11-12
Бромат калия долгое время был важным членом семейства добавок к муке, который оказывает особое и эффективное улучшающее воздействие на муку. Но его канцерогенность широко подтверждена, бромат калия может вызывать хроническое отравление, вызывая различные заболевания; кратковременное чрезмерное потребление вызовет у людей тошноту, головокружение, неврастению и другие токсические симптомы, вред для организма очевиден.
Бромат калия долгое время был важным компонентом семейства добавок к муке, оказывающим особое и эффективное улучшающее воздействие на муку. Однако его канцерогенность была широко подтверждена, бромат калия может вызывать хроническое отравление, приводящее к различным заболеваниям; кратковременное чрезмерное потребление вызовет у людей тошноту, головокружение, неврастению и другие токсические симптомы, вред для организма очевиден.
Бромат калия представляет собой белые или бесцветные кристаллы тригональной сингонии или частицы; температура плавления 434 ℃; относительная плотность 3,27 (17,5 ℃); растворим в воде, растворимость составляет 49,75 г/100 мл воды при 100 ℃; мало растворим в спирте, нерастворим в ацетоне.
Бромат калия токсичен, использование небольшого количества может вызвать рвоту и повреждение почек, при нагревании до 370 ℃ разлагается на бромид калия и кислород, условия жарки или выпечки не могут гарантировать полного разложения KBrO3 до нетоксичного KBr, остаточный KBrO3 вызовет пищевое отравление.
Бромат калия KBrO3 добавляется в муку в качестве сильного вещества, улучшающего клейковину, с целью повышения эластичности и упругости клейковины, улучшения реологических свойств теста и механических свойств при обработке. Обеспечивает хлебу определенное содержание воды, удельный объем и однородную пористую структуру, достигая цели мягкости и вкуса. Однако недавние исследования безопасности показали, что бромат калия обладает определенной токсичностью и канцерогенным действием, и многие развитые страны запретили или ограничили использование бромата калия. Министерство здравоохранения Китая также запретило использование бромата калия в качестве улучшителя муки в пшеничной муке с 1 июля 2005 года.
После введения запрета на бромат калия предприятия по производству муки и хлебобулочных изделий столкнулись с двумя сложными проблемами: технологической и экономической. С конца прошлого века по всей стране проводятся многочисленные исследования заменителей бромата калия.
В настоящее время доступны следующие альтернативы:
1) Глюкозооксидаза
2) Липаза
3) Альфа-амилаза
4) Комплексная пентозаназа
5) Аскорбиновая кислота
Похожие новости
Как связаться
Адрес: город Шоугуан, провинция Шаньдун, Китай
Телефон：+86-536-5221661
Контакт：Аллен Ли
Телефон：+86-18660613388
Почта：allen@greentime-tech.com
Авторское право © Shouguang Greentime Agriculture Technology Рowered by www.300.cn SEO конфиденциальность